前言：4年输光百亿钞票日本女优，辛辛苦苦消耗10年心血打造的暖锅帝国垮塌，无语的时候兜里连1块钱都莫得，被自后者海底捞赶超，再也无力与之抗衡，销亡在暖锅赛说念里。

“那时候是天不怕地不怕，咫尺知说念什么叫怕。”

说出这句话的，是谭鱼头的独创东说念主谭长安。

这个也曾的“暖锅一哥”，以职工上万、钞票近百亿、门店遍布大江南北的边界，登顶了中国餐饮业的巅峰，阿谁时候还莫得海底捞什么事。

关联词，在如今问鼎华夏的暖锅市集里，早已莫得谭鱼头的存在了。

从2万元起家，2年时辰就赚了1亿现款，然而在最侘傺的时候，兜里甚而连一块钱都拿不出，而且还包袱高额债务，混成了老赖。

他的经历或者可以给许多餐饮企业敲一个警钟。

“销亡”的暖锅大佬

关于这个也曾的百亿帝国事怎么垮掉的，网罗上众说纷繁，有东说念主说是雇主赌博赌垮的，有东说念主说是对赌公约失败，也有东说念主说是谋略不善。

在2021年年末的红星视频采访里，谭长安第一次正面复兴了这个问题。

“不是别东说念主把你打垮的，是你我方东说念主把你我方打垮的。”

他也承认我方太野心了，而且原则性不彊。

谭长安一直以来都是一个很有野心的东说念主，在他的愿景里，他但愿把谭鱼头打变成中国最闻明的餐饮品牌，况兼率领它走向世界。

是以在巅峰时期的谭鱼头，它是第一个将暖锅带出洋门的品牌。

“咱们是第一家在台湾开店，第一家在香港开店，第一家在海外开店的中国餐饮企业。”

在2002年的时候，谭鱼头还在《华西都市报》上作念了整版的告白，喊出了“小小鱼头动掸地球”的标语。

思要达到这一缱绻，就必须要有边界，然后再上市。

是以，在阿谁时候，谭长安关于上市这件事，可以说有一种“不疯魔弗成活”的握念。

施行上，早在2001年，谭长安就跑到香港注册了一个公司——香港谭鱼头集团控股有限公司，等于为上市作念准备。

“咱们在香港开公司以后，都是按上市的规定来作念的。咱们请的司帐事务所亦然普华永说念，全部的圭臬都是一直按法度的上市公司来作念的。”谭长安说说念。

其实，从企业的发展角度来看，上市并莫得错，只不外，成本市集本人等于一个优厚劣汰的市集，成本玩转东说念主性，撬动盼望的同期，也放大了深谷。

在2009年和2011年，谭鱼头有两次借壳上市的契机。

借壳上市可以大大镌汰上市的时辰，历程也没那么复杂，这关于思要将谭鱼头快速鼓舞成本市集的谭长安来说，是一个很可以的贸易。

只能惜，这两次契机都被别东说念主“截胡”了，其他公司“捷足”高价收走。

不宁肯的谭长安，只能索性我方IPO了。

是以，他和香港的一家风投公司签下了对赌公约，对方出资2000万好意思金，条目是三年内必须上市，况兼达到盈利缱绻。

只不外，那时这家风投公司只给了500万好意思金，并莫得给到公约里的2000万好意思金。

然而谭长安拿到了这500万好意思金，他也不客气，拚命开店、纵脱投资、用力烧钱，甚而还按照2000万好意思金的边界进行膨大，等于为了达到对赌公约的条目。

只不外，那时候被上市冲昏头脑的谭长安可能还没思剖判，我方在投资者面前，就像是在濒临赌场中的庄家，赢的概率早就被算好了。

就像那句话说的，世上莫得免费的午餐，上天的每一个赠送，都在暗淡标好了价钱。

因为，这500万好意思金花完之后，剩下的1500万好意思金却迟迟未到账。

谭长安这才相识到，我方被成本耍了。莫得钱进账，甚而还有1500万好意思元的穴洞要填补，然而职工工资还要发，房租也还要给，临了导致谭鱼头现款流垂死。

“我从国内调了3000万元去香港，凯旋变成了随后的资金链垂死。”

按理说，阿谁时候的谭鱼头也照旧巅峰时期，咬咬牙和银行假贷撑过这段困难的时期，也照旧有但愿度过危急的。

关联词，等于一个“小豆腐块”的著述，让谭鱼头莫得了回头路。

2013年，四川媒体发布了一则音信，称一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借钱本金1500万元及利息220余万元。

音信一出，畸形于多米诺骨牌的一个很小的脱手能量，一石激起千层浪，激勉了四百四病。

这个音信，凯旋让谭长何在银行的信誉进一步责问，借钱变得更困难了。

关联词，最破防的是，这个钱还不是他借的，是他弟弟借的，谭长安仅仅作念的担保。后果弟弟还不上钱，他也被告上法庭，才有了这么的著述。

自后，更是有媒体曝出了谭长安被一网站催讨2000万赌资，多米诺骨牌一块接一块倒下。

“尔后在贷款风云、供应商催款一系列事件下，四百四病就出现了。”

谁思到，这几件事串在整个，就导致了谭鱼头走向收歇的结局。

2016年，因资不抵债，债权东说念主肯求谭鱼头收歇，最终被法院裁定收歇算帐，而谭长安也先后十余次被列入失信被施行东说念主名单，成为老赖。

一招棋错，满盘都输。

当谭鱼头临了一家店关闭的时候，谭长安面孔，这是一种失重的嗅觉，“造就是深入的”。

以前海底捞追不上

咫尺连作念海底捞敌手的经验都莫得

在90年代，谭鱼头等于高奢的代名词，像片墙的大宗像片佐证了它的色泽。

二十多年前谭长安将鱼头作念成了成都腹地最早的好意思食柬帖之一，作念大作念强后进犯寰宇开连锁店，2000年底，谭鱼头的营业额就冲突了3亿，而这一年，海底捞才刚开了第二家分店。

如今“暖锅大佬”的位置早已易主，海底捞成为了暖锅赛说念里的一哥，甩手2023年12月31日，海底捞大中华区共谋略1374家门店。

而在2020年底关掉临了一家谭鱼头门店时，2021年谭长安重启了新品牌“谭滋鱼”。

天然换了名字，但照旧专作念鱼头，甩手咫尺，谭滋鱼仅有4家门店，可以说连海底捞的零头都比不上，风水轮替转。

“往日的我是有一个伟大的梦思，咫尺的我是很求实的，我只思开一家店，让我的投资者挣更多的钱。”

以前的谭长安对钱无所操心，咫尺的他，快言快语我方开店等于思挣钱。

只不外，鱼头照旧阿谁鱼头，市集如故不是以前阿谁市集了。

2023年，暖锅店放弃3.37万家，本年更是惨烈，据企查查数据则涌现，2024年第一季度，我国新增暖锅联系企业1.14万家，手艺刊出消除企业数目1.27万家。

以前大环境好的时候，开一家暖锅店那是实打实的暴利，一家店最快半年回本，生意好的一些店铺一年也能赚个100万。

谭长安就在红星视频的采访里暗示过，“以前生意好的呀，根柢就不熬汤，全球反而说厚味得不得了，咫尺你还要熬骨头汤，各式材料搭配，反而还说不厚味了。”

在2000年至2003年的时候，谭鱼头部分门店一个蟾光纯利都是100万，最少的也有40万。

“阿谁时候，可以说惟有跟我调和，畸形于你就发家了。”

可见在那时的大环境下，趁势而为的谭鱼头有多收获。

只能惜，即使谭鱼头再行追溯了，也再也回不去以前的巅峰了。

因为，今是昨非，在面前廉价内卷的海浪下，中小边界的餐饮企业利润如故被压缩到很低了，甚而餐饮巨头的日子也不好过。

廉价内卷期间，餐饮业笑不出来

消费者涌入廉价钱带的近况，是恒久的趋势，莫得方针改动，餐饮行业只能被动卷入这种自损利润的“价钱战”。

九毛九7月的事迹预报中走漏了，“预期2024年上半年公司权柄股东应占溢利不少于6700万元，同比下落不跳跃69.8%。”

小暖锅的头部品牌呷哺集团，纠合三年亏8亿后，本年上半年也照旧不绝弃世，净弃世约2.6亿元-2.8亿元，旧年全年这个数照旧1.99亿，意味着光是本年上半年呷哺集团的弃世就如故超过旧年一整年的弃世了。

就连海底捞也从巅峰时期的每天平均5次的翻台率，降至了2023年的每天平均3.8次。海底捞的客单价也从2020年的110.1元降至2023年的99.1元。

只不外，一味卷价钱并不是永远之计，企业照旧要在健康的利润下才调永远雄厚运营。

更何况，当价钱降下来了之后，其实统共的品牌都是追溯同整个跑线上，那么这时候，品牌又要靠什么打出各异化呢？

说到底，其实最终照旧要追溯品牌的价值感上来，打造居品力和各异化，然后深耕易耨。

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